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Etiquetas ‘turron’

No, sin el turrón. El rey de la Navidad.

diciembre 13th, 2016

No nos cuesta reconocerlo. ¡Nos encanta la Navidad! ¿Y, a quién no? Familia, amigos, muchos planes con sello festivo y un rey indiscutible, el turrón.

Si tenemos que hablar de un dulce 100% navideño ese es él. El turrón es uno de los bocados más antiguos que existe. Originario de los árabes, Alicante fue la primera provincia de España en el que apostaron por este producto tan consumido estas fiestas.

Según la Asociación de Fabricantes de Turrón, Derivados y Chocolate de la Comunidad Valenciana, el turrón supone, aproximadamente, el 74% del consumo de dulces navideños. Además, por si no os lo habían contado, comerlo tiene muchos beneficios.

Aparte de las proteínas que nos aporta el huevo y la almendra, este pequeño manjar, contiene 7 de los 9 aminoácidos esenciales que necesita nuestro grupo. Además, tiene un alto valor vitamínico. Una excusa más para decir `No, sin el turrón´. Y, si os declaráis fans del chocolate negro, estáis de suerte. Porque gracias a sus antioxidantes es perfecto para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Eso sí, no olvides tener cabeza, que sea beneficioso no quiere decir que tengamos que comernos hasta el último trozo (aunque queráis).

Estaréis de acuerdo con nosotros en que lo más difícil es decidirte entre un tipo u otro porque, cada vez, hay más variedad. Un universo de sabores que van desde los más tradicionales, como el típico con almendra, a los más curiosos, como el de gin-tonic.

No nos cabe duda que, estas fiestas, estará en todos los hogares. Admítelo, una Navidad sin turrón, no es una Navidad.

turron

Foto: Pinterest

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No, sin el turrón. El rey de la Navidad.

diciembre 13th, 2016

La Navidad es una época en la que nuestros cinco sentidos se activan, pero podríamos asegurar que hay uno de ellos que disfruta más, ese es el gusto. Y es que, es tiempo de reuniones alrededor de la mesa, de saborear manjares que saben mejor en estas fechas… Si hay uno que destaca sobre todos los demás, seguro que estáis de acuerdo con nosotros, que es el turrón, ese dulce que puedes comer todo el año, pero que sabe mejor si lo tomas el 25 de Diciembre con una sobremesa familiar.

turrón alicante

Foto: Revista El Mueble

Actualmente, España es el primer productor mundial de turrón, teniendo como base principal la ciudad de Jijona. Este dulce 100% español recorre el mundo entero llevando a las casas un bocado a los que pocos se pueden resistir.

Es uno de los dulces más antiguos del mundo, su sabor ha ido pasando de generación en generación y no nos cabe duda que lo seguirá haciendo. En Jijona, existe una leyenda que narra a modo de cuento, cómo se originó, sigue leyendo para conocerla…

“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieves perpetuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados. ”

¿Sabías la historia? ¡En Torre de Reixes nos declaramos fans de la Navidad!

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No, sin el turrón. El rey de la Navidad.

diciembre 13th, 2016

¿Cuál es tu turrón favorito? Hoy hablamos de él y de sus variedades.

El turrón es el rey indiscutible de las navidades, un dulce que por muchos avances que haya tenido su producción, sigue manteniendo el toque tradicional y artesanal de sus comienzos. Una mesa de Navidad no está completa sin su turrón para acompañar una agradable sobremesa.

Sus principales núcleos de producción en España se sitúan en las provincias de Alicante, Valencia y Lérida, aunque también se produce en menor medida en otras localizaciones españolas.

turrón

Si pensamos en las variedades del turrón que había antiguamente, seguro que no encontramos muchas, pero con el paso del tiempo el turrón se ha reinventado sin abandonar su esencia, para proponernos nuevos sabores al paladar.

Ya no basta con decidir si queremos un turrón blando o duro, porque contamos con diversidad de calidades y tipos.

Es el Real Decreto 1787/1982 el que recoge la reglamentación oficial relativa a la elaboración y comercialización de turrones y mazapanes, distinguiendo los siguientes tipos:

Turrón: Masa obtenida por cocción de miel y azúcares con o sin clara de huevo, con la incorporación de almendras tostadas, peladas o con piel. Se distinguen dos variedades conocidas como turrón duro y turrón blando. Ejemplo, turrón duro formado por almendras enteras, o blando formado por almendras molidas. Su máximo exponente lo encontramos en Alicante y Jijona, teniendo el reconocimiento de denominación de origen.

Turrones diversos: Masas de almendras que podrán sustituirse por cualquier otro fruto seco, pelado o con piel, crudo o tostado y otras materias básicas e ingredientes diversos. Ejemplo, turrones elaborados con ingredientes como el chocolate, licores, coco, cacahuete, etc.

Turrones con féculas: Masas de los puntos anteriores a las que se han incorporado harinas o féculas alimenticias en proporción máxima de 15 por 100 de almidón en seco.

También se diferencian en cuanto al porcentaje de almendra en su composición. El de Alicante y Jijona se dividen en categoría suprema, extra, estándar y popular, jugando un papel importante su formato.

Como veis hay muchos tipos y sabores, incluso light para los que no quieran coger muchos kilos, y sin azúcar para las personas que no puedan comerlos. ¡Para todos los gustos!

Esperamos que estéis disfrutando de los placeres de la Navidad y aprovechamos desde Torre de Reixes para desearos un ¡Feliz 2014! Volvemos el año que viene…

Fuente : Directo al Paladar

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No, sin el turrón. El rey de la Navidad.

diciembre 13th, 2016

El foie gras es uno de los platos más exquisitos en el mundo entero.  Es muy importante diferenciarlo del fuagrás. El primero de ellos,  proviene de los patos o de los gansos, que han sido sobrealimentados para formar este producto; y en cambio el segundo, proviene generalmente de ave o de cerdo.

Conforme a la legislación europea, deben seguirse las siguientes directrices para que se considere foie gras: el hígado de estas aves tiene que pesar un mínimo de 250 g. en el caso de los patos, y un mínimo de 400 g. en en de las ocas; debiendo haber sido alimentados mediante un proceso de sobrealimentación.

La práctica de sobrealimentar gansos se expandió por el Mediterráneo desde Egipto. La referencia más temprana a gansos sobrealimentados data del siglo V a.C. Sin embargo, la introducción como plato gastronómico elaborado, proviene de los romanos.

Una de las recetas con foie más popularizas en el restaurante Torre de Reixes, ha sido el Turrón de Foie. Ahora en su carta, también incluyen el plato de alcachofas con jamón, acompañadas con foie en virutas, apetitoso ¿verdad?.

 

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No, sin el turrón. El rey de la Navidad.

diciembre 13th, 2016

Como tantos otros, el turrón es uno de esos productos fruto del legado gastronómico de al-andalus en la península. La versión española del turrón nace, como no, en nuestras tierras en hacia el siglo XV y ya en época de Carlos V era un reconocido dulce. Poco a poco su consumo fue centrándose en torno a la celebración navideña y durante el siglo XVI era consumido por las clases más pudientes durante esta época del año, tradición que ha llegado hasta nuestros días.

Por su parte el foie gras o hígado graso es uno de los productos de mayor prestigio en la gastronomía actual. Hace más de 4000 años, los egipcios empezaron a observar como patos, gansos y ocas tenían la capacidad de sobrealimentarse y guardar grandes reservas de grasa en su hígado, que eran utilizadas durante sus largas migraciones. El excelente y delicado sabor de este producto no paso desapercibido para romanos, quienes empezaron a introducirlo en la cultura gastronómica de forma más decidida.

Para quienes no lo han probado, es difícil entender como estos dos productos tan diferentes pueden ligar de una forma tan excepcional. Quienes ya han podido disfrutar de este plato, pueden corroborar la calidad y el sabor excepcional del turrón de foie, que se convierte en un aperitivo o entrante espectacular.

Sin más, nos quedamos con Victor Melero, que nos explica como preparar este delicioso plato.

 


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