loading

BLOG

Restaurante a la carta, Banquetes y celebraciones, Eventos y coffee breaks y Catering Torre de Reixes

Etiquetas ‘receta’

2013 Año Internacional de la Paella

marzo 12th, 2013

logoEste año se ha puesto en marcha una iniciativa que surge de las redes sociales con el fin de proteger la paella valenciana. Un  nuevo proyecto sin ánimo de lucro abierto a todas las empresas, instituciones, entidades, asociaciones y ciudadanos de la Comunidad Valenciana. El objetivo de esta idea, no es otro que revalorizar a la paella.

Su nombre viene del valenciano, lengua cooficial de dicha comunidad autónoma, donde paella significa sartén. Por norma general, la paella suele elaborarse en una sartén ancha comúnmente llamada paellera. Este proyecto no limita los ingredientes que se utilizan en la preparación de la paella, por lo que sirven aquellas que se elaboran en las diferentes comarcas o zonas.

Por si acaso, aquí te dejamos la receta de la tradicional paella valenciana para 4 personas.

–       500 gr. de arroz.

–       800 gr. de pollo.

–       600 gr. de conejo.

–       250 gramos de ‘bajoqueta’ o ‘ferraura’ (judías verdes planas).

–       200 gramos de ‘garrofó’ (alubia blanca).

–       100 gramos de tomate triturado.

–       150 cc de aceite de oliva.

–       Colorante alimentario.

–       Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.

–       Sal.

–       Romero.

–       Agua.

Colocamos la paella con aceite de oliva y sal sobre el fuego. Echamos la carne y lo sofreímos bien para que se coja sabor. Añadimos la judía verde y removemos bien con la carne. Seguidamente ponemos sobre la sartén el garrofón y la judía blanca. Colocamos la verdura y ponemos pimentón. Para evitar que el pimentón se queme es necesario echar el agua en seguida. Una vez que empieza a hervir, añadiremos el azafrán. Una vez acabada toda esta fase, es cuando echaremos el arroz. Y ahora sí, ya podemos decir ¡Bon profit!

Etiquetas ‘receta’

2013 Año Internacional de la Paella

marzo 12th, 2013

El foie gras es uno de los platos más exquisitos en el mundo entero.  Es muy importante diferenciarlo del fuagrás. El primero de ellos,  proviene de los patos o de los gansos, que han sido sobrealimentados para formar este producto; y en cambio el segundo, proviene generalmente de ave o de cerdo.

Conforme a la legislación europea, deben seguirse las siguientes directrices para que se considere foie gras: el hígado de estas aves tiene que pesar un mínimo de 250 g. en el caso de los patos, y un mínimo de 400 g. en en de las ocas; debiendo haber sido alimentados mediante un proceso de sobrealimentación.

La práctica de sobrealimentar gansos se expandió por el Mediterráneo desde Egipto. La referencia más temprana a gansos sobrealimentados data del siglo V a.C. Sin embargo, la introducción como plato gastronómico elaborado, proviene de los romanos.

Una de las recetas con foie más popularizas en el restaurante Torre de Reixes, ha sido el Turrón de Foie. Ahora en su carta, también incluyen el plato de alcachofas con jamón, acompañadas con foie en virutas, apetitoso ¿verdad?.

 

Etiquetas ‘receta’

2013 Año Internacional de la Paella

marzo 12th, 2013

Como tantos otros, el turrón es uno de esos productos fruto del legado gastronómico de al-andalus en la península. La versión española del turrón nace, como no, en nuestras tierras en hacia el siglo XV y ya en época de Carlos V era un reconocido dulce. Poco a poco su consumo fue centrándose en torno a la celebración navideña y durante el siglo XVI era consumido por las clases más pudientes durante esta época del año, tradición que ha llegado hasta nuestros días.

Por su parte el foie gras o hígado graso es uno de los productos de mayor prestigio en la gastronomía actual. Hace más de 4000 años, los egipcios empezaron a observar como patos, gansos y ocas tenían la capacidad de sobrealimentarse y guardar grandes reservas de grasa en su hígado, que eran utilizadas durante sus largas migraciones. El excelente y delicado sabor de este producto no paso desapercibido para romanos, quienes empezaron a introducirlo en la cultura gastronómica de forma más decidida.

Para quienes no lo han probado, es difícil entender como estos dos productos tan diferentes pueden ligar de una forma tan excepcional. Quienes ya han podido disfrutar de este plato, pueden corroborar la calidad y el sabor excepcional del turrón de foie, que se convierte en un aperitivo o entrante espectacular.

Sin más, nos quedamos con Victor Melero, que nos explica como preparar este delicioso plato.

 

Etiquetas ‘receta’

2013 Año Internacional de la Paella

marzo 12th, 2013

Estrenamos la sección de video-recetas del blog de Torre de Reixes con una original y elegante ensalada de lubina, muy apropiada para los meses más calurosos del año que tenemos por delante.

Una ensalada fácil y rápida de preparar, cuyo resultado es sensacional tanto en su presentación como en sabor, perfecta para sorprender en esas reuniones familiares y cenas de amigos o sencillamente para darnos un gusto personal.

Sin más dilación, os dejamos con Jaume Mestre, que explica  cómo preparar la ensalada templada de lubina.

Nombre: Ensalada templada de lubina (o Ensalada de lubina de verano).

Dificultad: sencilla.

Duración: 10′.

Ingredientes:

-Lubina fresca (fileteada en finas lonchas)

-Tomate raf

-Mango de avión

-Cebolla tierna

-Ensalada de brotes

-Germinados de cebolla y flores frescas (para las decoraciones)

Observaciones: para el montaje es necesario contar con la ayuda de un molde. La variedad de tomate y mango son las recomendadas, pero pueden variar.


Contacto

Camino de Benimagrell, 47
C.P. 03559
Santa Faz. Alicante.
Su mensaje ha sido enviado! Gracias por contactarnos.


Comó llegar


Decoracion
Top