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Etiquetas ‘gastronomía’

La cocina alicantina

octubre 30th, 2012

¿Sabéis cuál es uno de los mayores atractivos turísticos de Alicante? Su gastronomía. La cocina alicantina tiene la ventaja de estar dotada de una enorme riqueza y variedad por su geografía, su clima y la fertilidad de sus tierras. Pero  sobre todo, por estar enmarcada en la Dieta Mediterránea, una de las más famosas del mundo.

El arroz es el gran protagonista de nuestra cocina. Éste, se combina con multitud de ingredientes, tales como la verdura, la carne o el pescado. Entre muchos, destacamos el arroz a banda, el arroz a la alicantina, el caldero, el arroz caldoso o la olleta.

¿Quién no ha salido alguna vez de tapas y montaditos? Estos pequeños panecillos rellenos, que combinan carnes o salazones con verduras y demás complementos, son también parte de nuestra gastronomía.  En ellos, entra la creatividad o el gusto de cada uno.

La gran ventaja de Alicante, es que tenemos el Mar Mediterráneo, esa gran fuente de pescado y marisco, fresco y de gran calidad, como la gamba roja alicantina, los langostinos, quisquillas y cigalas, calamares, salmonetes y demás manjares marítimos.

Además, del mar se elaboran salazones como, mojama, huevas, ventresca de atún, etc., que suelen servirse de aperitivo o entrante para las comidas. Con ellos también se acompañan las famosas cocas de la provincia.

Ya hemos llegado al postre, y no es un plato con el que quedarnos indiferentes, sino todo lo contrario. Destacan los rollitos de anís, la coca boba, los dátiles y los frutos secos. Sin olvidarnos de los famosos helados y el reconocido como uno de los mejores turrones del mundo, turrón de Jijona. Además del delicioso chocolate de Villajoyosa.

De beber, qué mejor que un buen vino tinto de doble capa, los rosados y blancos jóvenes de uva monastrell, vermeta o garnatxa, y el Fondillón, vino añejo alicantino de fama mundial. La “paloma” y el “cantabria” son bebidas tradicionales que se elaboran a base de anís seco, con agua muy fría y licor de hierbas.

Estos tan solo son algunos de los manjares que se pueden degustar en Alicante, por eso, lo mejor que podéis hacer es aventuraros a descubrir el sin fin de platos con los que esta ciudad puede sorprenderos.

Fuente: www.alicanteturismo.com

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La cocina alicantina

octubre 30th, 2012

Si tuvierais que elegir el mejor país en cuanto a gastronomía, ¿con cuál os quedaríais?, difícil, ¿verdad?. Alrededor del mundo existen muchos destinos que destacan por su deliciosa cocina.

Hay lugares cuyo prestigio está absolutamente instalado en el mundo, como lo son Francia, Italia y España; estas tres potencias gastronómicas cubren grandes cocinas históricas. Por otra parte, la fama en la cocina de algunos países, está ligada a determinadas tendencias, a modas que después se vuelven una costumbre. Nosotros queremos hacer una recopilación de todos ellos, puede que nos dejemos alguno en el camino, pero estamos abiertos a sugerencias…

España:  La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país.

En la cocina española actual conviven dos realidades: la cocina clásica y popular fundamentada en la tradición, y la cocina actual que emplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor

Francia: La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa.

Está ahora incluida, junto con la gastronomía de México, en la lista del  Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Italia: La comida de Italia es extremadamente variada. Su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país), está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo.

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La cocina alicantina

octubre 30th, 2012

En nuestra sociedad, la cultura culinaria ha ofrecido algunos problemas de entendimiento en la manera de ingerir ciertos alimentos. Mientras que algunos predican la necesidad de utilizar los cubiertos en todo momento, otros rumorean que utilizar las manos en ciertas comidas, es tan elegante en nuestra sociedad como el comer con cubiertos. Estos comentarios pueden llegar a confundirnos, por lo que es recomendable verificar la información.

Desde Torre de Reixes, vamos a intentar solventar estas contrariedades mediante unos consejos contrastados, muy útiles y sencillos para ser educados y adecuados, a la hora de comer.

  • En cuanto a los moluscos de tierra, los caracoles, es recomendable tomarlos con unas pinzas especiales  y un tenedor pequeño. Si estos moluscos se encuentran hervidos únicamente, podremos comerlos con las manos.
  • Los moluscos de mar ofrecen diferentes maneras para comerlos:
  • Las almejas y las ostras se pueden comer sosteniéndolas con la mano y simplemente sorbiéndolas, o con un tenedor especial.
  • Los mejillones, también se sostienen con la mano y se introducen directamente a la boca, pero éstos no se sorben.
  • Crustáceos: El cangrejo y el centollo se toman sujetados con la mano izquierda, ayudándonos con las pinzas, o simplemente con la otra mano.
  • Las gambas y langostinos pueden tomarse tanto con el índice y el pulgar, como con cubiertos. En el caso de que no esté incluido en la mesa un “lavadedos” o unas toallitas húmedas, se deberán pelar con cubiertos.
  • En lo que se refiere al pollo, alas y patas, si el ambiente es formal siempre deberá tomarse con cubiertos, pero si no lo es, también podrá cogerse con los dedos.
  • Los espárragos enteros pueden cogerse con los dedos pulgar e índice a modo de pinza, por la parte contraria a la yema.
  • El jamón ibérico se toma con las manos cuando se sirve como aperitivo, no se hará en caso de que aparezca cocinado.
  • Las aceitunas que no estén en la ensalada, se cogen con los dedos.
  • Por último, las frutas como las mandarinas y albaricoques, se toman con las manos.

Esperamos que estos consejos os sean útiles para vuestro día a día.

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La cocina alicantina

octubre 30th, 2012

Todos los meses La Fundación Dieta Mediterránea, nos aconseja cuáles son los alimentos más saludables para cocinar, respecto a la temporada en la que nos encontramos. Los científicos han demostrado que este estilo de dieta conlleva beneficios para nuestra salud.

Durante el mes de julio, los alimentos de temporada más adecuados y recomendables son los siguientes:

  • Frutas

Aguacate, Albaricoque, Breva, Cereza, Ciruela, Frambuesa, Higo, Mango, Manzana, Melocotón, Melón, Membrillo, Nectarina, Paraguaya, Pera, Plátano, Sandía

  • Verduras y hortalizas

Ajo, Calabacín, Calabaza, Cebolla, Espinaca, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Rábano, Remolacha, Tomate, Zanahoria

  • Pescados y mariscos

Almejas, Anguila, Bogavante, Bonito, Buey de mar, Cabracho, Calamares, Camarón, Carpa, Cigala, Centollo, Fletán, Gamba gris, Jurel, Langosta rosa, Langosta roja, Langostinos, Liba, Mejillones, Merluza, Mero, Nécora, Ostras, Palometa, Perca, Pez espada, Rodaballo, Salmón, Sardina, Tiburón, Trucha

  • Carnes

Cerdo, Conejo, Gallina, Pollo, Ternera, Vaca.

Fuente: www.diariodegastronomía.com

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La cocina alicantina

octubre 30th, 2012

El mundo de la cocina es un mundo fascinante, que todavía tiene muchos rincones donde explorar, y sobre todo, muchos productos que conocer. En este post nos gustaría hablar de algunos de los productos más valorados en el mundo entero. Os hablamos de algunos ejemplos:

La mayoría de las personas piensan que el caviar más caro del mundo es el negro, pero se equivocan, es el caviar Almas. En ruso Almas significa diamante, es un caviar procedente de esturiones con más de 100 años de antigüedad. Su precio puede llega a los 15.000 €/kg.

El fruto seco es un producto muy cotidiano, pero entre ellos se encuentra el producto estrella, la nuez de Macadamia. El árbol de la Macadamia solamente es productivo después de los 7 años de edad, requiere de suelos muy fértiles y fuertes lluvias.  El precio de un kilo ronda los 25 €/kg.

El azafrán, es una especie que se cultiva a lo largo del mundo, proviene de la flor del azafrán, el crocus. Para realizar 500 gramos de azafrán necesitaremos entre 55.000 y 80.000 flores, que supone el espacio que ocupa un campo de fútbol. Su precio puede oscilar entre 900 €/kg. y los 8.000 €/kg.

El bife de Wagyu es la carne más cara del mundo. Esto se debe a que, para obtener esta carne, es necesario alimentar a las vacas con una dieta especial y masajearlas con frecuencia. Un solomillo de 200 gramos puede costar más de 90 €.

Los melones Yubari tienen una forma redonda, una piel semilisa y una pulpa de color naranja. En el 2008 se subastó uno de ellos por 22.872 dólares.

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La cocina alicantina

octubre 30th, 2012

El concepto de pescado azul (o pescado graso) hace referencia esencialmente a la proporción de grasa inserta entre los músculos del pescado. Esta variedad de pescado no atiende a criterios biológicos, sino que hace más hincapié en los criterios nutricionales.

A diferencia del pescado blanco, el pescado azul contiene un 3% más de grasa. Existe una clase intermedia, los pescados semigrasos, que contienen entre un 2% como el blanco, y un 5% como el azul, aproximadamente. La cantidad de grasa influye en la coloración.

Normalmente, el pescado azul nada cerca de la superficie en las zonas del piélago, por eso a veces aparece con la denominación de pescado pelágico.

Se aconseja incluir pescado azul en la dieta, por lo menos dos o tres veces a la semana. Su consumo racional tiene algunos beneficios para la salud debido a sus contenidos en poli insaturados, sobre todo el omega 3.

Se ha demostrado que es beneficioso para la regulación de la tensión arterial, así como para la prevención de arritmia cardíaca y artritis. Además, disminuye el riesgo de padecer muerte súbita por infarto de miocardio.

Anchoas del Cantábrico

Anchoas del Cantábrico

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La cocina alicantina

octubre 30th, 2012

Todos los meses La Fundación Dieta Mediterránea, nos aconseja cuáles son los alimentos más saludables para cocinar, respecto a la temporada en la que nos encontramos. Los científicos han demostrado que este estilo de dieta conlleva beneficios para nuestra salud.

Durante el mes de junio, los alimentos de temporada más adecuados y recomendables son los siguientes:

  • Frutas

Aguacate, Albaricoque, Breva, Cereza, Ciruela, Frambuesa, Fresa-Fresón, Higo, Limón, Melocotón, Melón, Nectarina, Níspero, Paraguaya, Pera, Plátano y  Sandía.

  • Verduras y hortalizas

Acelga, Ajo, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cebolla, Coliflor, Espárrago verde, Espinaca, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate y Zanahoria.

  • Pescados y mariscos

Anguila, Atún, Bacaladilla, Bogavante, Bonito, Boquerón, Cabracho, Camarón, Carpa, Centollo, Cigala, Fletán, Jurel, Langosta Roja, Langostinos, Liba, Mejillones, Merluza, Mero, Nécora, Ostras, Palometa, Perca, Percebe, Pez espada, Raya, Rodaballo, Salmón, Sardina, Tiburón y Trucha.

  • Carnes

Cerdo, Conejo, Cordero, Criadillas, Gallina, Mollejas, Pollo, Ternera y Vaca.

Fuente: www.diariodegastronomía.com

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La cocina alicantina

octubre 30th, 2012

El solomillo es considerado en la cocina, una de las piezas de carne más selectas. Gracias a su versatilidad, se ha ganado ser el corte de vacuno más preciado entre los cocineros y amantes de la gastronomía.

Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino. Es un músculo que, por su situación (bajo las vértebras lumbares, entre el lomo y las costillas) trabaja muy poco, por lo que es una carne que tiene un paladar muy tierno. Además de ser una carne poco grasa. El solomillo de un animal adulto puede pesar entre los dos y los tres kilos.

Solomillo con pastel de patata - Torre de Reixes

Solomillo con pastel de patata - Torre de Reixes

Los cortes del solomillo son: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. También es usual designarlas con nombres de algunas de sus recetas; “Chateaubriand” sirve para designar la parte más gruesa y “Turnedó” la parte intermedia.

Hay mil y una maneras de preparar esta deliciosa carne, diferentes formas que hacen de él, el plato perfecto, ¿te animas?.

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La cocina alicantina

octubre 30th, 2012

LLega el verano, y con él, su producto estrella, el helado. Es un producto que surgió en la época de las cortes babilonias, antes de la era cristiana; desde ese momento, ha sufrido diferentes modificaciones por las exigencias del mercado, la tecnología y el consumidor, llegando a convertirse en lo que hoy es.

En 1913 se inventó en EEUU la primera máquina continua para elaborar helados, llamada Mantecador. En general, los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur, agua mineral y estabilizantes.

Existen diferentes tipos de helado, que pasan por todas sus formas y variedades, el abanico de productos es cada vez mayor y las alternativas son múltiples.

Según el sector heladero, si se confirman las buenas condiciones meteorologías que se están dando hasta el momento, se estima que los españoles consumirán un 2% más que el año pasado.

Las novedades para el 2012 son las siguientes:

  • Häagen-Dazs lanza su Mint Leaves & Chocolate, un helado de menta blanco con trozos al cacao y hojas verdes de menta.
  • Kalise Menorquina nos presenta el Sándwich Adiction, sin azúcares añadidos.
  • La Jijonenca y su Granel de Piruleta con bolitas de gelatina y piruleta.
  • Farggi presenta Semifreddo, puede consumirse a dos temperaturas: puede ser una tarta helada (-18ºC) o una tarta mousse (+4ºC).
  • Helados Estiu, saca al mercado (bajo la marca Hacendado), un helado muy cremoso de soja sin lactosa, y en tres sabores diferentes.
  • Los helados Magnum (Frigo) incorporan cacao certificado por la ONG Rainforest Alliance y este año presentan como novedad Magnum Infinity, un helado de chocolate negro con cobertura 60% de cacao.
  • Nestlé y su Pirulo Jungly, un helado de vainilla con una piel con sabor a plátano.

Éstas son las novedades de la temporada; cada año seguiremos viendo nacer otros productos, porque como dice el refrán “renovarse o morir”. La industria del helado pasa a trabajar todo el año, por ello, en su época estrella debe destacar.

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octubre 30th, 2012

Todos los meses La Fundación Dieta Mediterránea, nos aconseja cuáles son los alimentos más saludables para cocinar, respecto a la temporada en la que nos encontramos. Los científicos han demostrado que este estilo de dieta conlleva beneficios para nuestra salud.

Por ello, a partir de este momento, nos gustaría informar todos los meses de los mejores alimentos que se pueden consumir para la época.

Durante el mes de mayo, los alimentos de temporada más adecuados y recomendables son los siguientes:

  • Frutas

Aguacate, Albaricoque, Cereza, Ciruela, Frambuesa, Fresa-Fresón, Limón, Melocotón, Melón, Naranja, Nectarina, Níspero, Plátano, Pomelo y Sandía.

  • Verduras y hortalizas

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Espárrago verde, Espinaca, Judías verdes, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate y Zanahoria.

  • Pescados y mariscos

Anguila, Atún, Bacaladilla, Bacalao, Bogavante, Boquerón, Caballa, Cabracho, Camarón, Carpa, Centollo, Cigala, Congrio, Fletán, Gamba Gris, Jurel, Langosta Roja, Langostinos, Liba, Mejillones, Merluza, Mero, Nécora, Ostras, Palometa, Perca, Pez espada, Rape, Raya, Rodaballo, Salmón, Sardina, Sepia, Tiburón y Trucha.

  • Carnes

Cerdo, Conejo, Cordero, Criadillas, Gallina, Mollejas, Pollo, Ternera y Vaca.

Fuente: www.diariodegastronomia.com


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