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El clásico Foie

abril 20th, 2012

El foie gras es uno de los platos más exquisitos en el mundo entero.  Es muy importante diferenciarlo del fuagrás. El primero de ellos,  proviene de los patos o de los gansos, que han sido sobrealimentados para formar este producto; y en cambio el segundo, proviene generalmente de ave o de cerdo.

Conforme a la legislación europea, deben seguirse las siguientes directrices para que se considere foie gras: el hígado de estas aves tiene que pesar un mínimo de 250 g. en el caso de los patos, y un mínimo de 400 g. en en de las ocas; debiendo haber sido alimentados mediante un proceso de sobrealimentación.

La práctica de sobrealimentar gansos se expandió por el Mediterráneo desde Egipto. La referencia más temprana a gansos sobrealimentados data del siglo V a.C. Sin embargo, la introducción como plato gastronómico elaborado, proviene de los romanos.

Una de las recetas con foie más popularizas en el restaurante Torre de Reixes, ha sido el Turrón de Foie. Ahora en su carta, también incluyen el plato de alcachofas con jamón, acompañadas con foie en virutas, apetitoso ¿verdad?.

 

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El clásico Foie

abril 20th, 2012

Como tantos otros, el turrón es uno de esos productos fruto del legado gastronómico de al-andalus en la península. La versión española del turrón nace, como no, en nuestras tierras en hacia el siglo XV y ya en época de Carlos V era un reconocido dulce. Poco a poco su consumo fue centrándose en torno a la celebración navideña y durante el siglo XVI era consumido por las clases más pudientes durante esta época del año, tradición que ha llegado hasta nuestros días.

Por su parte el foie gras o hígado graso es uno de los productos de mayor prestigio en la gastronomía actual. Hace más de 4000 años, los egipcios empezaron a observar como patos, gansos y ocas tenían la capacidad de sobrealimentarse y guardar grandes reservas de grasa en su hígado, que eran utilizadas durante sus largas migraciones. El excelente y delicado sabor de este producto no paso desapercibido para romanos, quienes empezaron a introducirlo en la cultura gastronómica de forma más decidida.

Para quienes no lo han probado, es difícil entender como estos dos productos tan diferentes pueden ligar de una forma tan excepcional. Quienes ya han podido disfrutar de este plato, pueden corroborar la calidad y el sabor excepcional del turrón de foie, que se convierte en un aperitivo o entrante espectacular.

Sin más, nos quedamos con Victor Melero, que nos explica como preparar este delicioso plato.

 


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