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Archivo de ‘Gastronomía’ Categoria

Los mejores productos de temporada para Noviembre

noviembre 2nd, 2020

Los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son hoy por hoy una evidencia científica. Y los alimentos de temporada, incluidos como protagonistas en nuestra dieta diaria, son la mejor forma de garantizar que nuestro organismo recibe regularmente los componentes imprescindibles.

Los alimentos de temporada, incluidos como protagonistas en nuestra dieta diaria, son la mejor forma de garantizar que nuestro organismo recibe regularmente los saludables componentes que aportan unos productos que justamente en esos momentos se encuentran en sus mejores condiciones de frescura y adecuación a la época del año.

Sin olvidar, además, que al consumir alimentos de temporada estamos contribuyendo activamente al mantenimiento de una agricultura sostenible y a la protección del medio ambiente.

La Fundación Dieta Mediterránea, cuyo objetivo fundamental es el de preservar el estilo de vida que compartimos los pueblos mediterráneos desde hace miles de años, recomienda los siguientes alimentos de temporada para este mes de noviembre que acaba de comenzar.

Frutas

Aguacate, Caqui, Chirimoya, Granada, Higo, Kiwi, Limón, Mandarina, Mango, Manzana, Melocotón, Melón, Membrillo, Naranja, Nectarina, Pera, Plátano y Uva.

Verduras y hortalizas

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cardo, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espinaca, Guisante, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate y Zanahoria.

Pescados y mariscos

Almejas, Berberechos, Bonito, Buey de mar, Camarón, Carpa, Centollo, Cigala, Congrio, Dorada, Fletán, Gamba roja, Gamba gris, Jurel, Liba, Mejillones, Mero, Nécora, Palometa, Perca, Pez espada, Pulpo, Ostras, Salmón, Salmonete, Sardina, Tiburón y Trucha.

Carnes

Becada, Cerdo, Cochinillo, Codorniz, Conejo, Conejo de monte, Cordero, Faisán, Gallina, Jabalí, Liebre, Mollejas, Pato, Pavo, Perdices, Pollo, Ternera, Vaca y Venado.

Dieta Mediterránea y productos de temporada

Los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son hoy por hoy una evidencia científica. Las comidas principales no pueden prescindir de tres elementos básicos:

  • Cereales. Una o dos raciones por comida, en forma de pan, pasta, arroz, cuscús u otros. Deben ser preferentemente integrales ya que algunos nutrientes (magnesio, fósforo, etc.) y fibra se pueden perder en el procesado.
  • Verduras. Deberían estar presentes tanto en la comida como en la cena, aproximadamente dos raciones en cada toma. Por lo menos una de ellas debe ser cruda. La variedad de colores y texturas aporta diversidad de antioxidantes y de sustancias protectoras.
  • Frutas. Una o dos raciones por comida. Deben ser el postre habitual.

Y, además…

  • Se debe garantizar el aporte diario de entre 1,5 y 2 litros de agua.
  • Productos lácteos. Preferiblemente en forma de yogur y queso bajos en grasa. Su consumo debería ser moderado, en torno a dos raciones diarias.
  • El aceite de oliva debería ser la principal fuente de grasa por su calidad nutricional. Se debe utilizar para aderezar y cocinar, una cucharada.
  • Las especias, las hierbas, la cebolla y el ajo son una buena manera de introducir una variedad de aromas y sabores a los platos y una buena estrategia para reducir el uso de la sal.
  • Las aceitunas, los frutos secos y las semillas son una buena fuente de grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y fibra.
  • Se recomienda un consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas.

Semanalmente…

  • Consumir proteínas tanto de origen animal como de origen vegetal. Los platos mediterráneos no suelen contener alimentos proteicos de origen animal como ingrediente principal, sino que son añadidos a otras preparaciones para hacerlas más gustosas.
  • El pescado (dos o más raciones), la carne magra (dos raciones) y el huevo (2-4 raciones) son fuentes de proteína de alta calidad de origen animal. El pescado y el marisco son, además, fuentes de grasas saludables.
  • El consumo de carne roja (menos de dos raciones, preferentemente cortes magros) y de carne procesada (menos de una ración) debe ser reducido tanto en cantidad como en frecuencia.
  • Las legumbres combinadas con los cereales son una buena fuente de proteínas de origen vegetal. Las patatas se incluyen en este grupo y frecuencia de consumo por su presencia en las recetas tradicionales de carnes y pescados (unas tres raciones a la semana, preferiblemente frescas).

Fuente: https://diariodegastronomia.com/

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Los mejores productos de temporada para Noviembre

noviembre 2nd, 2020

Todos los meses la Fundación Dieta Mediterránea nos aconseja cuáles son los alimentos más saludables para cocinar, respecto a la temporada en la que nos encontramos. Los científicos han demostrado que este estilo de dieta conlleva beneficios para nuestra salud.

Durante el mes de JULIO, los alimentos de temporada más adecuados y recomendables son los siguientes:

Frutas:

Aguacate, Albaricoque, Cereza, Ciruela, Frambuesa, Fresa-Fresón, Limón, Melocotón, Melón, Naranja, Nectarina, Níspero, Plátano, Pomelo y Sandía.

alimentos de temporada

Verduras:

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Espárrago verde, Espinaca, Judías verdes, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate y Zanahoria.

alimentos de temporada

Pescados:

Anguila, Atún, Bacaladilla, Bacalao, Bogavante, Boquerón, Caballa, Cabracho, Camarón, Carpa, Centollo, Cigala, Congrio, Fletán, Gamba Gris, Jurel, Langosta Roja, Langostinos, Liba, Mejillones, Merluza, Mero, Nécora, Ostras, Palometa, Perca, Pez espada, Rape, Raya, Rodaballo, Salmón, Sardina, Sepia, Tiburón y Trucha.

alimentos de temporada

Carnes:

Cerdo, Conejo, Gallina, Pollo, Ternera y Vaca.

alimentos de temporada

Estos son los mejores alimentos para mayo, ¿crees que nos dejamos alguno? En Restaurante Torre de Reixes siempre contamos con alimentos de temporada para ofreceos los mejores sabores.

Fotos: Freepik y Unsplash 

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Los mejores productos de temporada para Noviembre

noviembre 2nd, 2020

El origen del melocotón se sitúa en China hace unos 3000 años. En la Edad Media, su consumo se extendió por toda Europa y más tarde por el resto del mundo.

Destaca por su piel aterciopelada y su hueso interior. A pesar de su dulce sabor, no es una de las frutas que más hidratos de carbono contiene. Se distingue por su riqueza en agua y por sus propiedades saludables, gracias a su contenido en fibra, potasio, calcio, yodo, magnesio y vitamina A.

Se suele consumir en forma de fruta fresca o en conserva. También, se incluye en infinidad de platos y bebidas, como complemento. Una ensalada, una carne rellena, un postre, un cóctel…

Como recomendación, escoge aquellos que no sean ni muy maduros, ni muy verdes. Es mejor conservarlos fuera de la nevera y nunca unos encima de otros, porque se estropearán antes. Pero si están muy maduros, guárdalos en frío.

La temporada del melocotón ya está aquí. Disfruta todo lo que puedas de ellos, porque en unos meses volveremos a decirles adiós.

Fuente foto: Unsplash

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Los mejores productos de temporada para Noviembre

noviembre 2nd, 2020

Si hay algo de lo que podemos estar orgullosos es de nuestra gastronomía. La cocina `made in Spain´es fruto de la mezcla de lo mejor de cada región, convertido en uno de los mayores atractivos de nuestro país.

La calidad de los ingredientes, así como nuestro gusto por la cultura del plato y el mantel, hacen que encontremos un buen bocado tanto en las grandes ciudades, como en los rincones más escondidos de España. Desde la comida tradicional hasta la más innovadora, nuestros cubiertos siempre buscan un buen paladar.

Tendríamos que hacer muchos post, como éste, para nombraros cada uno de los platos con sabor `made in Spain´ que existen, así que, hemos elegido 5 que transpasan fronteras.

gastronomía made in spain

Jamón Ibérico

¿Quién puede resistirse a él? Es un placer para los sentidos. Su sabor conquista hasta a los más escépticos, convirtiéndose en la joya de nuestra gastronomía. Las denominaciones de origen Los Pedroches, Guijuelo, Jabugo, y Dehesa de Extremadura, son algunas de las más prestigiosas.

Tortilla de patata

Más sello `made in Spain´ imposible. Esta receta es un habitual en la mesa. Con más o menos huevos, más o menos cruda, con o sin cebolla, es otro de los platos estrella de nuestra cocina.

Paella valenciana

Es el tesoro mejor conservado de nuestra comunidad (aquí, barremos para casa). Muchos arroces a lo largo y ancho de nuestra región, pero la paella valenciana con pollo y conejo, está en el podio de honor. ¡No olvidéis los caracoles!

Pulpo a la gallega 

Icono de la gastronomía gallega. En este plato, lo primero es el producto y, por supuesto, debe ser gallego. ¡Otra maravilla de la que presumir!

Gazpacho andaluz 

El sabor estrella del verano que hemos `robado´ a los del sur, es otro de los platos con sello `made in Spain´.  Esta sopa fría, hecha a base de aceite de oliva, vinagre y hortalizas, es un imprescindible en los meses más calurosos del año.

Y como estos tesoros gastronómicos, muchas más. ¿Cuál es vuestro favorito?

Torre de Reixes

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Los mejores productos de temporada para Noviembre

noviembre 2nd, 2020

Por todos es sabido que, el desayuno, es la comida más importante del día. Esa, con la que nuestro cuerpo comienza a tener la energía suficiente para afrontar la jornada, tras varias horas de descanso.

Pero, aunque todos tengamos en cuenta la importancia que tiene tomar un buen desayuno, debido a la gran diferencia gastronómica de cada país, hay diferentes formas de prepararlos. Unos con huevos, otros sin ellos, unos con café, otros con té… ¿Quieres conocer algunos de los desayunos que puedes encontrar alrededor mundo? Pues súbete a nuestro blog, que zarpamos.

ARGENTINA

No hay desayuno que se precie en Argentina si no hay mate en la mesa, la bebida nacional del país. Para endulzarlo, puedes añadirle leche o azúcar. Pero aquí no acabamos, ahora toca el turno de los dulces, las mediaslunas hacen las delicias de los argentinos.

desayunos del mundo

Foto: Taringa

ESTADOS UNIDOS

¿Quién no sabe que los americanos se caracterizan por sus `malos´ hábitos alimenticios? Tocino, bacon, huevos revueltos, pancakes… No hay desayuno que se precie sin alguno de estos platos. Podemos darnos ese capricho alguna vez.

desayunos el mundo

Foto: iMujer

EGIPTO

El desayuno egipcio es uno de los más antiguos del mundo. ¿Su plato estrella? El ful medames, preparado con puré de habas, ajo, limón y hummus. Es un desayuno abundante, ya que los egipcios piensan que si el cuerpo recibe bastantes nutrientes, tendrá energía para resistir todo el día.

desayunos del mundo

Foto: Pinterest

INDIA

Hay algo que caracteriza a los desayunos en India, el Uttapam. Se trata de una masa gruesa con verduras que se sirve con salsa picante. Una fórmula segura para abrir los ojos.

desayunos del mundo

Foto: Pinterest

AUSTRALIA

En Australia se toman muy en serio lo del desayuno. El té es indispensable, es un verdadero ritual, posiblemente por la herencia de las colonias británicas. El té lo acompañan con pasteles, tortas, galletas, bizcochos o tartas.

 

desayunos del mundo

Foto: iMujer

De todos los que te hemos contando, ¿con cuál empezarías el día? Más, en la segunda parte de `Desayunos del mundo´.

Torre de Reixes

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Los mejores productos de temporada para Noviembre

noviembre 2nd, 2020

¿Alguna vez te ha dado miedo la mezcla de sabores en un plato?

Hoy queremos hablaros de la mezcla de sabores en la cocina. Normalmente a la hora de cocinar todos tenemos una receta establecida que seguimos para conseguir que el plato salga como esperamos, pero en ocasiones salirse un poco de las pautas, conlleva conseguir sabores espectaculares con solo mezclar sabores completamente distintos.

mezcla de sabores

Exprime tu imaginación, la creatividad no está solo para el diseño, la creatividad podemos sacarla donde queramos, ¿por qué no hacerlo a la hora de cocinar? Puedes crear tu propia receta solo teniendo un poco de ella y aquí es donde entra la mezcla de sabores que a tantos da miedo utilizar.

Solo tienes que tener en cuenta que para conseguir que un plato quede sabroso, debes saber combinar bien los alimentos que vayas a utilizar, conociendo así qué sabores van mejor con otros. Por ello el reputado chef norteamericano Thomas Keller nos da seis reglas básicas de sabores que hacen buenas parejas.

Dulce + Ácido

Es muy común utilizarlo en postres y ensaladas. Mezclar por ejemplo chocolate con naranja para el postre, o una clásica vinagreta con miel, mostaza y limón en una ensalada.

Grasa/mantequilla + Cualquier cosa

Según Keller la grasa se potencia con la sal. Pero también podemos mezclarla con ingredientes dulces, como los plátanos fritos, por ejemplo.

Ácido + Plato de bowl

Los platos que comemos en un bowl normalmente son platos con condimento. Un toque ácido hará que su sabor se multiplique.

Picante + Dulce

El picante y el dulce es una mezcla espectacular, realza ambos sabores.

Dulce + Salado

Es una de las combinaciones más antiguas, y el melón con jamón es una de las más utilizadas.

Papas + Cualquier cosa

Es ideal mezclar papas con otro ingrediente que haga el contraste de sabor y texturas que la papa no tiene.

¿Cómo veis los consejos de Thomas Keller? ¿Los pondréis en práctica?

En Restaurante Torre de Reixes nos gusta ser innovadores y poder ofrecer explosiones de sabores con la mezcla de ingredientes.

Fuente: Sabrosía

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Los mejores productos de temporada para Noviembre

noviembre 2nd, 2020

Las estrellas Michelin se reparten por todo nuestro país.

La pasada semana la Guia Michelin 2014 hizo público el listado de sus nuevas estrellas. Más adelante hablamos de los premiados, pero ahora hablemos un poquito de su historia.

Fue creada en el año 1900 por André y Edouard Michelin como guía informativa para los conductores que antiguamente residían en nuestro país vecino, Francia; en ella solo aparecían planos de ciudades, listas de mecánicos, etc. pero es en 1910 cuando la publicación da un giro y se empieza a hablar de restaurantes y hoteles, siendo actualmente la guía europea más antigua de hoteles y restaurantes.

estrellas michelin

Tras la buena acogida de la nueva temática se propone designar con estrellas a los mejores de la guía. Un grupo de expertos analiza cada uno de ellos en base a su calidad, precio, tipo, situación, etc. Los inspectores testan de manera anónima cada establecimiento para decidir cuál es el mejor, así no habrá trato de favor en ningún caso.

El reconocimiento con una estrella significa “muy buen restaurante”; dos estrellas indican “excelente cocina, vale la pena un desvío”; y tres estrellas indican “excepcional cocina, vale la pena un recorrido especial” Toda esta información se actualiza cada año.

Este año entre los restaurante españoles se ha repartido de la siguiente forma:

Nuevo restaurante con tres estrellas

  • DiverXo (Madrid)

Nuevos restaurantes con dos estrellas

  • El Portal de Ecahurren (Ezcaray, La Rioja)
  • MB – Tenerife

Nuevos restaurantes con una estrella

  • Monastrell (Alicante)
  • L’Angle (Barcelona)
  • 41º (Barcelona)
  • Gaig (Barcelona)
  • Tickets (Barcelona)
  • Zaranda (Es Capdellà, Mallorca)
  • Árbore da Veira (A Coruña)
  • La Salgar (Gijón, Asturias)
  • Malena (Gimenells, Lleida)
  • La Botica de Matapozuelos (Matapozuelos, Valladolid)
  • La Casa del Carmen (Toledo)
  • Arbidel (Ribadesella, Asturias )
  • Alejandro (Almería)
  • L’Ó (Barcelona)
  • Tierra (Toledo)
  • Hospedería El Batán (Teruel)
  • Les Moles (Tarragona)
  • El Poblet (Valencia)
  • Cal Paradís (Castellón)
  • BonAmb (Alicante)

Desde Torre de Reixes queremos darles la enhorabuena y ya nos ponemos a pensar qué nos deparará la Guía 2015…

Fuente: DiariodeGastronomia

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Los mejores productos de temporada para Noviembre

noviembre 2nd, 2020

Hay bebidas y alimentos que benefician a nuestra salud, el vino es una de ellas.

El vino es una de las bebidas alcohólicas más antiguas que existe. No solo es una explosión de sabores para el paladar, sino que también tiene beneficios para nuestra salud. Hoy hablamos de los beneficios del vino que deberías de saber.

beneficios del vino

Existe una sustancia en los componentes de vino que se caracteriza por sus propiedades antioxidantes, se trata de los polífenoles, que son moléculas presentes en los vegetales, en este caso la uva, y que ayudan a tener una barrera protectora frente a algunas enfermedades. ¿Quieres saber cuáles son algunos de los beneficios del vino?

 1. Aumenta la agilidad mental. Así lo prueban cerca de 70 estudios científicos. Tener un consumo leve mejora nuestra función cognitiva.

2. Protector de enfermedades cardiovasculares.  Es recomendable beber un vaso de vino al día porque se dice que por sus propiedades antioxidantes, protege de enfermedades del corazón y arteriosclerosis.

3. Favorece la circulación de la sangre gracias a sus propiedades anticoaglantes y antitrombóticas, evitando así varices y disminuyendo el riesgo a padecer hemorroides.

4. Sus vitaminas combaten el envejecimiento y mejoran la piel.

5. Una reciente investigación italiana desvela que tanto el vino blanco como el tinto evitan la caída de los dientes. Además frena el crecimiento de bacterias vinculadas a las caries, gingivitis y dolores de garganta.

6. Sus efectos sobre el metabolismo hacen que beber vino reduzca la obesidad y el sobrepeso al envejecer.

Por último recordaros, que se debe tener un consumo responsable, ya que su abuso puede causar muchas enfermedades.

En Torre de Reixes te aconsejaremos siempre qué vino tomar con el plato que elijas.

Fuente: Muy Interesante

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Los mejores productos de temporada para Noviembre

noviembre 2nd, 2020

Desde hace unos años nuestra programación televisiva ha sido invadida por infinidad de “realities“. Desde el gran “boom” de Gran Hermano, en nuestro país hemos visto pasar ante nuestros ojos todo tipo de programas donde el ciudadano de a pie es el protagonista.

Desde hace muchos años la cocina no deja de estar presente en las pantallas. ¿Quién no piensa en Karlos Arguiñano y sus recetas?, o los “trucos” de José Andrés en Vamos a cocinarImanol Arias y Juan Echanove saboreando la tradición gastronómica de España en Un país para comérselo… Y como ellos, muchos más.

Pero la última tendencia son los “talent shows“, programas donde el concursante debe demostrar que vale para algo y en caso debe valer para la cocina. Uno de los que más ha triunfado en nuestro país ha sido la versión española de Kitchen Nightmares llamada Pesadilla en la cocina. Presentado por el carismático Alberto Chicote, nos enseñó qué se debe y qué no se debe hacer al frente de un restaurante.

Ahora ha llegado a Televisión Española Master Chef que pretende convertir a un cocinero aficionado en un profesional, premiándolo con 100.000 euros y la publicación de un libro con sus recetas.

masterchef_versionespanola

En el concurso habrá grandes localizaciones. Los participantes van, por ejemplo, a un campo para alimentar a un batallón de soldados en tiempo récord. También en el plató, entre modernos electrodomésticos, un salón comedor y un supermercado, tendrán que demostrar que la cocina es un espectáculo capaz de enganchar a la audiencia.

Indudablemente la visión de los programas de cocina ha cambiado, pero ¿qué os parece este nuevo fenómeno?

Fuente: El País Semanal

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Los mejores productos de temporada para Noviembre

noviembre 2nd, 2020

logoEste año se ha puesto en marcha una iniciativa que surge de las redes sociales con el fin de proteger la paella valenciana. Un  nuevo proyecto sin ánimo de lucro abierto a todas las empresas, instituciones, entidades, asociaciones y ciudadanos de la Comunidad Valenciana. El objetivo de esta idea, no es otro que revalorizar a la paella.

Su nombre viene del valenciano, lengua cooficial de dicha comunidad autónoma, donde paella significa sartén. Por norma general, la paella suele elaborarse en una sartén ancha comúnmente llamada paellera. Este proyecto no limita los ingredientes que se utilizan en la preparación de la paella, por lo que sirven aquellas que se elaboran en las diferentes comarcas o zonas.

Por si acaso, aquí te dejamos la receta de la tradicional paella valenciana para 4 personas.

–       500 gr. de arroz.

–       800 gr. de pollo.

–       600 gr. de conejo.

–       250 gramos de ‘bajoqueta’ o ‘ferraura’ (judías verdes planas).

–       200 gramos de ‘garrofó’ (alubia blanca).

–       100 gramos de tomate triturado.

–       150 cc de aceite de oliva.

–       Colorante alimentario.

–       Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.

–       Sal.

–       Romero.

–       Agua.

Colocamos la paella con aceite de oliva y sal sobre el fuego. Echamos la carne y lo sofreímos bien para que se coja sabor. Añadimos la judía verde y removemos bien con la carne. Seguidamente ponemos sobre la sartén el garrofón y la judía blanca. Colocamos la verdura y ponemos pimentón. Para evitar que el pimentón se queme es necesario echar el agua en seguida. Una vez que empieza a hervir, añadiremos el azafrán. Una vez acabada toda esta fase, es cuando echaremos el arroz. Y ahora sí, ya podemos decir ¡Bon profit!


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