loading

BLOG

Restaurante a la carta, Banquetes y celebraciones, Eventos y coffee breaks y Catering Torre de Reixes

Etiquetas ‘pescado’

¿Es pescado fresco? Tips para reconocerlo.

abril 23rd, 2017

pescado fresco

El consumo de pescado fresco es fundamental para mantener una dieta equilibrada. Gracias a sus beneficios, y su alto contenido en vitaminas y minerales, se convierte en uno de los alimentos más completos de nuestro carro de la compra.

Comer sano nos ayuda a protegernos de algunas enfermedades y, el pescado, se considera un alimento básico para conseguirlo. Los expertos recomiendan consumir entre 3-4 raciones semanales alternando entre azules y blancos. Pero, ¿sabrías reconocer si es fresco?

La Sociedad Nacional de Pesca nos cuenta algunos tips para que en tu cocina siempre haya pescado en buen estado.

Aroma: debe ser un olor suave a mar o a algas.

Moluscos: presiónalos con el dedo. Si es fresco, no debe quedar hundido. Además, debe tener moluscos firmes y elásticos.

Piel: si es viscosa, no es un producto fresco. Importante que esté brillante y que sus escamas estén unidas entre sí.

Agallas: será fácil reconocerlo. Deben tener un color rojo brillante o rosa intenso. Si el pescado no es fresco las agallas son de color amarillento o grisáceo.

Ojos: deben estar brillantes y prominentes. No vale que se hundan y que su pupila se vuelva gris y su córnea sea lechosa.

Ahora ya no tienes excusa para consumir pescado fresco.

Etiquetas ‘pescado’

¿Es pescado fresco? Tips para reconocerlo.

abril 23rd, 2017

La Guía de Pescado nos ofrece información detallada sobre casi 100 especies de pescado y marisco para un consumo sostenible de los productos del mar.

¿Alguna vez os habéis preguntado qué debemos de tener en cuenta a la hora de adquirir y consumir pescado? Es importante saber qué vamos a poner en nuestra mesa y por ello la Word Wild Fund (WWF) ha presentado la segunda edición de la Guía de Pescado para consumo responsable.

Guía de Pescado

En esta guía se incluyen especies de pescado de todo el mundo donde nos ofrecen todo tipo de información sobre su hábitat, estado de conservación y principales amenazas, además de cómo ha sido pescada. Los mares y océanos están divididos en zonas de pesca. Cada una tiene una numeración establecida por la FAO, que ayudan a situar las distintas pesquerías en el mundo. Tener acceso a este tipo de información debe ser un derecho hoy en día para cualquier consumidor, ya que tenemos la obligación de saber qué entra en nuestras cocinas.

La Guía de Pescado no solo es una guía informativa, sino que además, es una herramienta de sensibilización sobre las sostenibilidad de los recursos pesqueros.Se utilizan distintas artes de pesca, pero no todas permiten la conservación de los mares y océanos. Esta guía nos muestra cómo ser un consumidor responsable sabiendo si el pescado que vamos a adquirir ha sido capturado con pesca sostenible o no.

¿Qué os parece? En nuestra opinión es genial poder consultar una guía de este tipo, es bueno saber qué pescado vamos a poner en nuestros platos, y más aún cómo ha llegado hasta nosotros, ya que hoy en día hay que tener mucho cuidado con el proceso que lleva cada producto hasta que llega al plato. Como consumidores tenemos la opción de elegir qué comprar y qué consumir.

 Fuente: www.gastronomiaycia.com

Etiquetas ‘pescado’

¿Es pescado fresco? Tips para reconocerlo.

abril 23rd, 2017

El concepto de pescado azul (o pescado graso) hace referencia esencialmente a la proporción de grasa inserta entre los músculos del pescado. Esta variedad de pescado no atiende a criterios biológicos, sino que hace más hincapié en los criterios nutricionales.

A diferencia del pescado blanco, el pescado azul contiene un 3% más de grasa. Existe una clase intermedia, los pescados semigrasos, que contienen entre un 2% como el blanco, y un 5% como el azul, aproximadamente. La cantidad de grasa influye en la coloración.

Normalmente, el pescado azul nada cerca de la superficie en las zonas del piélago, por eso a veces aparece con la denominación de pescado pelágico.

Se aconseja incluir pescado azul en la dieta, por lo menos dos o tres veces a la semana. Su consumo racional tiene algunos beneficios para la salud debido a sus contenidos en poli insaturados, sobre todo el omega 3.

Se ha demostrado que es beneficioso para la regulación de la tensión arterial, así como para la prevención de arritmia cardíaca y artritis. Además, disminuye el riesgo de padecer muerte súbita por infarto de miocardio.

Anchoas del Cantábrico

Anchoas del Cantábrico

Etiquetas ‘pescado’

¿Es pescado fresco? Tips para reconocerlo.

abril 23rd, 2017

La mayoría de la gente no es experta en enología para poder escoger la mejor variedad de vino que case con su menú en cualquier restaurante. Una buena elección es cada vez más difícil en un mercado vinícola en el que existen cada vez más marcas y variedades. El personal de Torre de Reixes trata de orientar al comensal, pero queremos ofreceros una pequeña introducción al maridaje para que podáis estar informados y escoger mejor vuestros vinos.

A muchos, la única noción de maridaje que se les viene a la cabeza al tener que elegir un vino es “vino tinto para la carne y blanco para el pescado”, lo cual no está mal, no debemos olvidar que las nociones sobre maridaje no son verdades absolutas. Aún así, nos gustaría acercaros un poco a lo que se aconseja desde el ámbito de la enología.

Sin ánimo de concretar mucho en las variedades, las ideas que os vamos a dar son más generales y útiles para el momento de la elección. Hablaremos de formas de combinar vinos con platos de carne, pescado, pasta y ensaladas.

En el caso de la carne, como decíamos, tendemos a escoger por inercia el vino tinto. Esto sucede más claramente con las carnes rojas, a las que asociamos un vino tinto y robusto. El sabor que liga a la perfección con este tipo de carne es el de los vinos intensos y con carácter. Podremos escoger desde un crianza a un gran reserva, pero quiza este caso es sobre el que hay menos debate: el tinto es el vino ideal para acompañar a la carne roja.

No queda tan claro por ejemplo en el caso del pollo, que dependiendo de cómo esté cocinado y condimentado puede ligar con uno u otro tipo de vino. En la mayoría de los casos optaremos por un tinto más suave como un tempranillo o un semicrianza, pero si el plato es más contundente podemos atrevernos con un Merlot o un reserva de Cabernet Sauvignon. Si por el contrario, el pollo esta aderezado suavemente podremos decantarnos por un vino blanco, por ejemplo un Chardonnay.

El pescado y el marisco suelen acompañarse con vinos blancos, aunque pensar que esta es la única combinación posible es un gran error. Dependiendo de las salsas, el acompañamiento o cómo esté cocinado podremos optar por un vino rosado o incluso por un tinto joven, como es el caso de los pescados más grasos como el salmón o el bonito, y el pulpo. Desde el ámbito de la enología se suelen recomendar vinos de Andalucía para los pescados en fritura, blancos afrutados para el lenguado y el rodaballo, y Chardonnay para el marisco y los ahumados. Para los pescados aliñados con salsas más fuertes o escabechados, se recomienda el Merlot o los vinos rosados con mucho cuerpo.

Hay otros casos en el que el maridaje se hace más difícil todavía. Es lo que sucede con las ensaladas y la pasta. En el caso de los vegetales, se suelen recomendar vinos blancos y rosados secos, aunque algunos expertos se atreven con los tintos, sobre todo si la ensalada se aliña con salsas de carne. Con la pasta, la elección del vino dependerá de la salsa con la que la acompañemos, aunque en general se recomiendan vinos jóvenes.

Podríamos decir que la elección del vino se basa en una norma básica: combinar el cuerpo, la riqueza y los sabores secos o dulces del vino con comidas con las mismas características de intensidad y contundencia. Algunas pistas más que podemos daros son:

–          Acompañar las comidas de una región determinada con vinos de la misma procedencia.

–          Vinos ligeros para comidas frescas.

–          Beber antes el vino blanco que el tinto, el vino seco que el dulce y el vino joven antes que el viejo.

Como os decíamos son algunas ideas generales sobre maridaje, y cada persona puede preferir distintas combinaciones. Para lograr un maridaje perfecto, deberéis ir probando variedades a partir estas nociones básicas, y escoger cuáles son las opciones que más se ajustan a vuestros gustos. Y sin ser expertos en el tema – o incluso si lo sois – ¿Tenéis alguna combinación favorita?


Contacto

Camino de Benimagrell, 47
C.P. 03559
Santa Faz. Alicante.
Su mensaje ha sido enviado! Gracias por contactarnos.


Comó llegar


Decoracion
Top