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Con el otoño…llegan las setas a nuestros platos.
octubre 26th, 2011
Con el frío y las lluvias del otoño los hongos empiezan a aparecer. Tan sólo en otoño y primavera podemos disfrutar de toda la variedad de setas que crecen de forma silvestre, si bien algunos tipos se han cultivado con éxito, pudiendo disponer de ellas en otras fechas.
Estos hongos son un manjar muy utilizado en la cocina y una excelente materia prima para crear multitud de platos: cremas, revueltos, arroces, pastas y todo tipo de guarniciones. Sus sabores recogen los matices de la tierra, los árboles y las hojas caídas, llevando el bosque a nuestro paladar.
En estas fechas, los recolectores de setas salen al campo a buscar estos pequeños tesoros gastronómicos, pero para ello debemos estar muy preparados y conocer los rasgos de los diversos hongos para evitar recoger tipos venenosos de setas. Las setas que llegan a los restaurantes y mercados se recogen de forma profesional y pasan diversos controles para que sólo lleguen a nuestra mesa los tipos de seta comestibles y de la mayor calidad.
En nuestra carta encontraréis algunos platos que aprovechan el potencial de este ingrediente como el salteado de setas con yema, el rodaballo a la plancha con setas y verdura, o el solomillo de ternera a la brasa con foie y salteado de setas.
Si no queréis perder la oportunidad de comer las setas más sabrosas debéis aprovechar este momento. Os invitamos a venir a Torre de Reixes y degustar algunos de estos platos de temporada.
El edificio principal es una clara muestra de la arquitectura del siglo XVI de las casas nobles en la huerta de Alicante. En él encontraréis el 
