Torre de Reixes · Blog

Todos los meses La Fundación Dieta Mediterránea, nos aconseja cuales son los alimentos más saludables para cocinar, respecto a la temporada en la que nos encontramos. Los científicos han demostrado que este estilo de dieta conlleva beneficios para nuestra salud.

Por ello, a partir de este momento, nos gustaría informar todos los meses de los mejores alimentos que se pueden consumir para la época.

Durante el mes de mayo, los alimentos de temporada más adecuados y recomendables son los siguientes:

• Frutas

Aguacate, Albaricoque, Cereza, Ciruela, Frambuesa, Fresa-Fresón, Limón, Melocotón, Melón, Naranja, Nectarina, Níspero, Plátano, Pomelo, Sandía.

• Verduras y hortalizas

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Espárrago verde, Espinaca, Judías verdes, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate, Zanahoria.

• Pescados y mariscos

Anguila, Atún, Bacaladilla, Bacalao, Bogavante, Boquerón, Caballa, Cabracho, Camarón, Carpa, Centollo, Cigala, Congrio, Fletán, Gamba Gris, Jurel, Langosta Roja, Langostinos, Liba, Mejillones, Merluza, Mero, Nécora, Ostras, Palometa, Perca, Pez espada, Rape, Raya, Rodaballo, Salmón, Sardina, Sepia, Tiburón, Trucha.

• Carnes

Cerdo, Conejo, Cordero, Criadillas, Gallina, Mollejas, Pollo, Ternera, Vaca.

Fuente: www.diariodegastronomia.com

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La alimentación es básica para tener una vida saludable, por ello el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha creado una página en donde podemos ver y conocer los alimentos que consumimos.

“Conoce lo que comes”, es una pequeña enciclopedia donde encontramos los principales alimentos que utilizamos en nuestra vida diaria, en ella encontraremos las características, el origen y algunas recetas y curiosidades para que saquemos el mayor partido a los alimentos.

Además, encontraremos varios apartados dedicados a, la Dieta Mediterránea; El modelo Europeo de producción; Agricultura Ecológica; y por último, un buscador de recetas, muy útil a la hora de cocinar.

Es una web donde podemos aprender mucho sobre nuestra alimentación, ya que se nos dan las bases alimentarias para conseguir una salud de “hierro”.

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Se acerca la Semana Santa, es momento de tomarse un respiro ¿dónde te gustaría…? Nosotros hemos elegido varios rincones del mundo donde nos encantaría perdernos algún día…

Acantilado en Manarola-Italia

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Todos los meses La Fundación Dieta Mediterránea, nos aconseja cuales son los alimentos más saludables para cocinar, respecto a la temporada en la que nos encontramos. Los científicos han demostrado que este estilo de dieta conlleva beneficios para nuestra salud.

Gracias a los avances, en cuanto a la conservación de alimentos, hoy en día, podemos comprar durante todo el año la mayoría de ellos, aunque no sean de temporada; es más, los alimentos ya no tienen fecha de entrada y de salida, pueden ser consumidos durante todo el año, no son alimentos de una sola estación, como fue en su momento el helado, que se consumía únicamente en los meses estivales. Debemos plantearnos también, que cada vez más se importan productos de otros países, donde sus estaciones no tienen porque coincidir con las nuestras, por lo que también conviene fijarnos en ese detalle.

¿Por qué es mejor consumir alimentos de temporada…? Los alimentos de temporada tienen muchas más ventajas, indudablemente el precio de los productos de temporada es más bajo; pero la primera, y más importante, es la calidad del producto, que al estar preparado en su estación, conserva todas sus propiedades; en cambio, si lo consumimos fuera de temporada, puede perder muchas de ellas, ya no solo propiedades saludables, sino propiedades en cuanto a su sabor.

Podéis entrar en la página de La Fundación Dieta Mediterránea e informaros de los alimentos más saludables para cada mes del año.

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Recientemente hemos descubierto una guía muy interesante, realizada por la Asociación de Cerveceros de España. Se trata de una completa guía del maridaje de la cerveza y la gastronomía. El documento se basa en un panel de catas que fue dirigido por el crítico gastronómico y miembro de la Real Academia de Gastronomía, José Carlos Capel; en la investigación de la profesora de Gastronomía Rosa Tovar; y en el conocimiento sobre cerveza de Juan Muñoz, Presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de sumilleres.

Pincha en la imagen para acceder a la guía.

Esta guía orientativa nos acerca a las mejores combinaciones y nos ofrece la posibilidad de mejorar nuestra experiencia gastronómica con la cerveza. Se trata de una guía didáctica, y sencilla. Primero nos exponen los sabores y las texturas que pueden ser el compañero ideal de la cerveza, para luego profundizar en los tipos de esta bebida que más se ajustan según el tipo de producto (carne, pescado, verdura…) o cómo está cocinado (fritos, a la brasa, cocidos, …).

Apuntan, como ya hicimos en su momento en nuestro artículo “Maridaje para novatos”, en que el maridaje no es una ciencia exacta, y al final el disfrute es cuestión de gustos. Sin embargo, estas nociones pueden ayudarnos a encontrar las mejores combinaciones y guiarnos en la experimentación.

¿Qué os parece lo que nos cuentan en esta Guía los Cerveceros de España? ¿La cerveza os ayuda a “limpiar” el paladar de alimentos grasos? ¿Os atrevéis a maridar esta bebida con alimentos dulces como el chocolate, como nos proponen?

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Ya lo dice el refrán
La buena comida se anuncia a la nariz desde la cocina.

Y es que el disfrute gastronómico no depende únicamente del sentido del gusto. De hecho, es a través del olfato, que nuestro cuerpo se prepara para recibir la comida, comienzan a producirse jugos gástricos y se desencadena el apetito. El olfato es, además, una herramienta para determinar la calidad de un producto, ya que a través del olor se activan las alarmas cuando un alimento está en mal estado.

Sabor y olor están íntimamente relacionados, y es importante saber que para disfrutar completamente una comida o bebida el olfato es indispensable. ¿Cuántas veces nos hemos quedado “a medias” si nos ha tocado disfrutar un manjar estando resfriado? Tenemos un ejemplo muy claro en el ámbito de la enología, ya que a todos nos viene a la cabeza alguien con la nariz dentro de su copa, captando los aromas que intervienen en la degustación.

Así pues, la elaboración de un plato no ha de tener como único objetivo deleitar las papilas gustativas de nuestros comensales, sino ir más allá y estimular todos sus sentidos. En el caso del aroma, desde la cocina hemos de procurar potenciar los olores, y lo conseguiremos, por ejemplo, cuidando la intensidad de la cocción o el momento en que añadimos las hierbas aromáticas (ya que si agregamos algunas especias demasiado pronto, su olor se perderá durante la preparación). El aroma cobra especial importancia en los caldos, que no dejan de ser agua con aromatizantes como puedan ser la verdura o los huesos con que lo hervimos.

Os invitamos a prestar especial atención a los aromas de vuestros platos, tanto a la hora de degustarlos como de prepararlos, y así disfrutaréis de una experiencia gastronómica mucho más completa.

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