Archivo de enero, 2012
Comer con todos los sentidos: El olfato y la cocina
enero 20th, 2012
Ya lo dice el refrán
La buena comida se anuncia a la nariz desde la cocina.
Y es que el disfrute gastronómico no depende únicamente del sentido del gusto. De hecho, es a través del olfato, que nuestro cuerpo se prepara para recibir la comida, comienzan a producirse jugos gástricos y se desencadena el apetito. El olfato es, además, una herramienta para determinar la calidad de un producto, ya que a través del olor se activan las alarmas cuando un alimento está en mal estado.
Sabor y olor están íntimamente relacionados, y es importante saber que para disfrutar completamente una comida o bebida el olfato es indispensable. ¿Cuántas veces nos hemos quedado “a medias” si nos ha tocado disfrutar un manjar estando resfriado? Tenemos un ejemplo muy claro en el ámbito de la enología, ya que a todos nos viene a la cabeza alguien con la nariz dentro de su copa, captando los aromas que intervienen en la degustación.
Así pues, la elaboración de un plato no ha de tener como único objetivo deleitar las papilas gustativas de nuestros comensales, sino ir más allá y estimular todos sus sentidos. En el caso del aroma, desde la cocina hemos de procurar potenciar los olores, y lo conseguiremos, por ejemplo, cuidando la intensidad de la cocción o el momento en que añadimos las hierbas aromáticas (ya que si agregamos algunas especias demasiado pronto, su olor se perderá durante la preparación). El aroma cobra especial importancia en los caldos, que no dejan de ser agua con aromatizantes como puedan ser la verdura o los huesos con que lo hervimos.
Os invitamos a prestar especial atención a los aromas de vuestros platos, tanto a la hora de degustarlos como de prepararlos, y así disfrutaréis de una experiencia gastronómica mucho más completa.
