Torre de Reixes · Blog

El pasado mes de abril se celebró en Londres la gala de The World’s 50 Best Restaurants, un evento organizado por la revista Restaurant, que forma parte de la compañía William Reed Business Media Ltd.

La lista se hace posible gracias al apoyo de los socios de la compañía. Los patrocinadores principales son S.Pellegrino & Acqua Panna.

Entre los elegidos encontramos cinco restaurantes españoles, dos de ellos se encuentran en el podio de honor, El Celler de Can Roca y Mugaritz, que repiten puesto, respecto al año anterior.

El premio honorífico a toda una vida, fue otorgado al norteamericano Thomas Keller, fundador de The French Laundry. El pasado año lo recibió Juan Mari Arzak.

La lista completa es la siguiente:

1. Noma: Copenhague, Dinamarca
2. El Celler de Can Roca: Gerona, España 
3. Mugaritz: Rentería, España 
4. D.O.M: Sao Paolo, Brasil
5 Osteria Francescana: Modena, Italia
6 Per Se: Nueva York, USA
7 Alinea: Chicago, USA
8 Arzak: San Sebastian, España 
9 Dinner By Heston Blumenthal: Londres, Inglaterra
10 Eleven Madison Park: Nueva York, USA

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Todos los meses La Fundación Dieta Mediterránea, nos aconseja cuales son los alimentos más saludables para cocinar, respecto a la temporada en la que nos encontramos. Los científicos han demostrado que este estilo de dieta conlleva beneficios para nuestra salud.

Por ello, a partir de este momento, nos gustaría informar todos los meses de los mejores alimentos que se pueden consumir para la época.

Durante el mes de mayo, los alimentos de temporada más adecuados y recomendables son los siguientes:

• Frutas

Aguacate, Albaricoque, Cereza, Ciruela, Frambuesa, Fresa-Fresón, Limón, Melocotón, Melón, Naranja, Nectarina, Níspero, Plátano, Pomelo, Sandía.

• Verduras y hortalizas

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Espárrago verde, Espinaca, Judías verdes, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate, Zanahoria.

• Pescados y mariscos

Anguila, Atún, Bacaladilla, Bacalao, Bogavante, Boquerón, Caballa, Cabracho, Camarón, Carpa, Centollo, Cigala, Congrio, Fletán, Gamba Gris, Jurel, Langosta Roja, Langostinos, Liba, Mejillones, Merluza, Mero, Nécora, Ostras, Palometa, Perca, Pez espada, Rape, Raya, Rodaballo, Salmón, Sardina, Sepia, Tiburón, Trucha.

• Carnes

Cerdo, Conejo, Cordero, Criadillas, Gallina, Mollejas, Pollo, Ternera, Vaca.

Fuente: www.diariodegastronomia.com

El Macaron o Macarrón, como se dice en España, es un producto de origen francés datado en el siglo XVIII; procede del horno del pastelero de la corte francesa. Poco a poco, fue extendiéndose a lo largo y ancho de toda Europa. En sus inicios, solo se realizaba con una sola cara, pero después fueron apareciendo diferentes formas y sabores.

Entre sus ingredientes encontramos, clara de huevo; almendra molida; azúcar glas y azúcar. No se debe confundir con el Luxenburgerli, ya que es muy parecido al Macaron, pero más ligero y esponjoso.

El macaron, tal y como se conoce en la actualidad, fue inventado por la pastelería Ladurée, una pastelería de gran lujo, que tiene su sede principal en Paris. En ella, inventaron los Macarons “del tiempo”, para referirse a aquellos que están a la venta durante tres meses.

Ladurée se encargó de preparar las piezas de repostería que pueden verse en la película María Antonieta de Sofía Copola; entre ellas, se encontraban los famosos Macarons.

El foie gras es uno de los platos más exquisitos en el mundo entero.  Es muy importante diferenciarlo del fuagrás. El primero de ellos,  proviene de los patos o de los gansos, que han sido sobrealimentados para formar este producto; y en cambio el segundo, proviene generalmente de ave o de cerdo.

Conforme a la legislación europea, deben seguirse las siguientes directrices para que se considere foie gras: el hígado de estas aves tiene que pesar un mínimo de 250 g. en el caso de los patos, y un mínimo de 400 g. en en de las ocas; debiendo haber sido alimentados mediante un proceso de sobrealimentación.

La práctica de sobrealimentar gansos se expandió por el Mediterráneo desde Egipto. La referencia más temprana a gansos sobrealimentados data del siglo V a.C. Sin embargo, la introducción como plato gastronómico elaborado, proviene de los romanos.

Una de las recetas con foie más popularizas en el restaurante Torre de Reixes, ha sido el Turrón de Foie. Ahora en su carta, también incluyen el plato de alcachofas con jamón, acompañadas con foie en virutas, apetitoso ¿verdad?.

La alimentación es básica para tener una vida saludable, por ello el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha creado una página en donde podemos ver y conocer los alimentos que consumimos.

“Conoce lo que comes”, es una pequeña enciclopedia donde encontramos los principales alimentos que utilizamos en nuestra vida diaria, en ella encontraremos las características, el origen y algunas recetas y curiosidades para que saquemos el mayor partido a los alimentos.

Además, encontraremos varios apartados dedicados a, la Dieta Mediterránea; El modelo Europeo de producción; Agricultura Ecológica; y por último, un buscador de recetas, muy útil a la hora de cocinar.

Es una web donde podemos aprender mucho sobre nuestra alimentación, ya que se nos dan las bases alimentarias para conseguir una salud de “hierro”.

Ya estamos en plena Semana Santa, y hay algo que no puede faltar en ella, los Huevos de Pascua. La historia nos cuenta, que es una tradición que se remonta a la prehistoria, cuando se comía huevos con el final del invierno, ya que las aves que habían estado emigrando, volvían a poner sus huevos en su lugar de origen.

La tradición de los Huevos de Pascua está extendida en muchos países, no solo en España, se extiende por Alemania, Italia, República Checa, e incluso llega a cruzar el Atlántico, llegando a Estados Unidos y Latinoamérica.

No podemos olvidarnos del Conejo de Pascua, que se vuelve el protagonista de las fiestas de muchos países, ya que se cuenta, que llevaba en su cesta, huevos de colores y dulces a los hogares; en la actualidad, se pintan los huevos de colores y se esconden, para que los niños jueguen a encontrarlos.

En España, es tradicional acompañar esos huevos con una Mona de Pascua, para darle un toque más dulce a la Semana Santa.

Es muy bonito ver como se hacen auténticas obras de arte con un huevo…

Se acerca la Semana Santa, es momento de tomarse un respiro ¿dónde te gustaría…? Nosotros hemos elegido varios rincones del mundo donde nos encantaría perdernos algún día…

Acantilado en Manarola-Italia

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El origen del queso se remonta a épocas muy antiguas, donde era considerado un alimento de viaje, por su buena conservación. Buscando en la historia, comprobamos que para los antiguos griegos, el queso era un regalo para los dioses; en la actualidad, el queso es un regalo para nuestros sentidos.

Hay infinidad de variedades de quesos; sus sabores y tipos, son consecuencia de los distintos tratamientos en su proceso de elaboración; e incluso en factores que provienen del ganado. Es una fuente excepcional de fósforo, calcio y proteínas, y además es uno de los principales productos agrícolas en el mundo.

Hoy nos gustaría hablar más concretamente, del Queso Zamorano, es uno de los más utilizados en la cocina española, recibiendo su calificación como Denominación de Origen. Es un queso de tipo graso, elaborado con leche de oveja de las razas churra y leonesa, y exige una curación mínima de unos cien días, pero es en el sexto mes cuando empieza a tener su carácter distintivo.

Ha recibido infinidad de premios nacionales e internacionales, por lo que se ha convertido en uno de los quesos de mejor calidad y popularidad. Es un alimento especial para compartir con una buena copa de vino, ya que realza su sabor.

Todos los meses La Fundación Dieta Mediterránea, nos aconseja cuales son los alimentos más saludables para cocinar, respecto a la temporada en la que nos encontramos. Los científicos han demostrado que este estilo de dieta conlleva beneficios para nuestra salud.

Gracias a los avances, en cuanto a la conservación de alimentos, hoy en día, podemos comprar durante todo el año la mayoría de ellos, aunque no sean de temporada; es más, los alimentos ya no tienen fecha de entrada y de salida, pueden ser consumidos durante todo el año, no son alimentos de una sola estación, como fue en su momento el helado, que se consumía únicamente en los meses estivales. Debemos plantearnos también, que cada vez más se importan productos de otros países, donde sus estaciones no tienen porque coincidir con las nuestras, por lo que también conviene fijarnos en ese detalle.

¿Por qué es mejor consumir alimentos de temporada…? Los alimentos de temporada tienen muchas más ventajas, indudablemente el precio de los productos de temporada es más bajo; pero la primera, y más importante, es la calidad del producto, que al estar preparado en su estación, conserva todas sus propiedades; en cambio, si lo consumimos fuera de temporada, puede perder muchas de ellas, ya no solo propiedades saludables, sino propiedades en cuanto a su sabor.

Podéis entrar en la página de La Fundación Dieta Mediterránea e informaros de los alimentos más saludables para cada mes del año.

Recientemente hemos descubierto una guía muy interesante, realizada por la Asociación de Cerveceros de España. Se trata de una completa guía del maridaje de la cerveza y la gastronomía. El documento se basa en un panel de catas que fue dirigido por el crítico gastronómico y miembro de la Real Academia de Gastronomía, José Carlos Capel; en la investigación de la profesora de Gastronomía Rosa Tovar; y en el conocimiento sobre cerveza de Juan Muñoz, Presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de sumilleres.

Pincha en la imagen para acceder a la guía.

Esta guía orientativa nos acerca a las mejores combinaciones y nos ofrece la posibilidad de mejorar nuestra experiencia gastronómica con la cerveza. Se trata de una guía didáctica, y sencilla. Primero nos exponen los sabores y las texturas que pueden ser el compañero ideal de la cerveza, para luego profundizar en los tipos de esta bebida que más se ajustan según el tipo de producto (carne, pescado, verdura…) o cómo está cocinado (fritos, a la brasa, cocidos, …).

Apuntan, como ya hicimos en su momento en nuestro artículo “Maridaje para novatos”, en que el maridaje no es una ciencia exacta, y al final el disfrute es cuestión de gustos. Sin embargo, estas nociones pueden ayudarnos a encontrar las mejores combinaciones y guiarnos en la experimentación.

¿Qué os parece lo que nos cuentan en esta Guía los Cerveceros de España? ¿La cerveza os ayuda a “limpiar” el paladar de alimentos grasos? ¿Os atrevéis a maridar esta bebida con alimentos dulces como el chocolate, como nos proponen?