Torre de Reixes · Blog

Recientemente hemos descubierto una guía muy interesante, realizada por la Asociación de Cerveceros de España. Se trata de una completa guía del maridaje de la cerveza y la gastronomía. El documento se basa en un panel de catas que fue dirigido por el crítico gastronómico y miembro de la Real Academia de Gastronomía, José Carlos Capel; en la investigación de la profesora de Gastronomía Rosa Tovar; y en el conocimiento sobre cerveza de Juan Muñoz, Presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de sumilleres.

Pincha en la imagen para acceder a la guía.

Esta guía orientativa nos acerca a las mejores combinaciones y nos ofrece la posibilidad de mejorar nuestra experiencia gastronómica con la cerveza. Se trata de una guía didáctica, y sencilla. Primero nos exponen los sabores y las texturas que pueden ser el compañero ideal de la cerveza, para luego profundizar en los tipos de esta bebida que más se ajustan según el tipo de producto (carne, pescado, verdura…) o cómo está cocinado (fritos, a la brasa, cocidos, …).

Apuntan, como ya hicimos en su momento en nuestro artículo “Maridaje para novatos”, en que el maridaje no es una ciencia exacta, y al final el disfrute es cuestión de gustos. Sin embargo, estas nociones pueden ayudarnos a encontrar las mejores combinaciones y guiarnos en la experimentación.

¿Qué os parece lo que nos cuentan en esta Guía los Cerveceros de España? ¿La cerveza os ayuda a “limpiar” el paladar de alimentos grasos? ¿Os atrevéis a maridar esta bebida con alimentos dulces como el chocolate, como nos proponen?

Para celebrar San Valentin la mayoría de las parejas confía en una cena romántica, con sabores que despierten todos nuestros apetitos. Los grandes protagonistas de estas cenas son los productos afrodisíacos. Afrodisíaco deriva de Afrodita, diosa griega del Amor por excelencia. A estos alimentos se les atribuye la característica de potenciar la libido y por ello son muy recurridos para estas celebraciones.

Existen varias vías por las que puede considerarse un alimento como afrodisíaco: por asociación de las formas o texturas con elementos sensuales, o por estimulación directa de nuestro cuerpo a través de aromas y sustancias químicas presentes en los productos. Muchas veces, la consideración de un alimento como afrodisíaco depende en realidad de concepciones culturales y tradiciones, o también pueden tratarse de productos energéticos que nutren y activan nuestro organismo de forma general.

Algunos de los alimentos a los que se  atribuye esta característica son el chocolate, los frutos rojos, el vino o el marisco. Algunos de ellos están presentes en el menú especial que hemos preparado y del que podréis disfrutar el fin de semana previo al día de San Valentin: el sábado 11 de febrero. Si quieres conocer nuestro menú, puedes descargalo aquí)

Y vosotros, ¿creéis en el poder afrodisíaco de los alimentos?

Ya lo dice el refrán
La buena comida se anuncia a la nariz desde la cocina.

Y es que el disfrute gastronómico no depende únicamente del sentido del gusto. De hecho, es a través del olfato, que nuestro cuerpo se prepara para recibir la comida, comienzan a producirse jugos gástricos y se desencadena el apetito. El olfato es, además, una herramienta para determinar la calidad de un producto, ya que a través del olor se activan las alarmas cuando un alimento está en mal estado.

Sabor y olor están íntimamente relacionados, y es importante saber que para disfrutar completamente una comida o bebida el olfato es indispensable. ¿Cuántas veces nos hemos quedado “a medias” si nos ha tocado disfrutar un manjar estando resfriado? Tenemos un ejemplo muy claro en el ámbito de la enología, ya que a todos nos viene a la cabeza alguien con la nariz dentro de su copa, captando los aromas que intervienen en la degustación.

Así pues, la elaboración de un plato no ha de tener como único objetivo deleitar las papilas gustativas de nuestros comensales, sino ir más allá y estimular todos sus sentidos. En el caso del aroma, desde la cocina hemos de procurar potenciar los olores, y lo conseguiremos, por ejemplo, cuidando la intensidad de la cocción o el momento en que añadimos las hierbas aromáticas (ya que si agregamos algunas especias demasiado pronto, su olor se perderá durante la preparación). El aroma cobra especial importancia en los caldos, que no dejan de ser agua con aromatizantes como puedan ser la verdura o los huesos con que lo hervimos.

Os invitamos a prestar especial atención a los aromas de vuestros platos, tanto a la hora de degustarlos como de prepararlos, y así disfrutaréis de una experiencia gastronómica mucho más completa.

Se acerca una de las noches más esperadas y temidas del año: Nochevieja. La última noche del año suele generar muchos quebraderos de cabeza, sobre todo a los anfitriones de la cena. Si no has decidido aprovechar nuestra propuesta para que te olvides de todo estrés en la cena de Nochevieja, te ofrecemos algunos consejos para organizarla en casa.

Para crear un ambiente adecuado y componer una mesa elegante para Nochevieja  tan solo debemos poner atención a ciertos detalles que harán que nuestros comensales estén cómodos y disfruten de la cena y su presentación.

Comencemos por la mesa. Muchas veces, el primer problema que se plantea es su situación, ya que, el número de comensales suele ser excepcional y nuestro salón no estará preparado para recibirlos. Debemos intentar que la mesa nos permita disfrutar de la compañía de todos y que no interfiera en lugares de paso, permitiendo movilidad a los comensales. A la hora de vestirla, podemos escoger un toque más tradicional (con estampados navideños, colores crema) o estilos más actuales (colores planos, más atrevidos y lisos, minimalismo), pero siempre apostando por la elegancia y el buen gusto. Escogeremos un color predominante para toda la decoración. Los colores dorados o plateados en los detalles ofrecen un ambiente muy navideño. Intentaremos usar un único mantel para toda la mesa, ya que el uso de varios desequilibrará la composición, ya sea por el color, o por los pliegues que se generan en las juntas que también son incómodos para colocar los platos, vasos, etc. encima de la mesa. El mantel debe colgar lo suficiente, y si observamos que queda demasiado justo optaremos por uno más grande.

Las servilletas deberán conjuntar con el mantel y podemos colocarlas con la tradicional forma triangular junto a los platos o sobre ellos. También podemos buscar algunas formas de plegar las servilletas de forma original para sorprender a nuestros invitados. Encontraréis tutoriales de todo tipo en Youtube.

Los platos, cubertería, copas y demás complementos deben seguir la línea del estilo que hayáis escogido, aunque a veces la combinación de algunos detalles tradicionales bien escogidos (por ejemplo candelabros antiguos) con un estilo actual y sencillo puede ser un acierto. No nos olvidemos de una correcta disposición de la vajilla y la cubertería. Los elementos decorativos (velas, candelabros, centros de mesa…) nunca deben ser un obstáculo para los comensales (ya sea para alcanzar la comida o para entablar conversación).

Si queréis podéis ambientar también con algo de música. El estilo depende de cada cual, pero trataremos siempre de que esté a un volumen que no moleste en la conversación y que no se trate  de música estridente o combinaciones de canciones muy diferentes. Buscaremos coherencia y suavidad en la banda sonora, para que envuelva y no interrumpa. La luz deberá ser equilibrada, ni muy tenue ni muy intensa, y mejor si es indirecta. La luz de las velas puede aportar un extra a la ambientación.

Respecto a la comida, casi siempre pecamos de exceso en la compra para Nochevieja, por lo que optaremos siempre que podamos por productos no perecederos que puedan aprovecharse en días posteriores. Es recomendable que sea una cena ligera y que no se alargue, ya que muchas veces nos entra la prisa con las Campanadas. Lo ideal es una combinación de aperitivos y canapés, algo de ensalada y platos de carne y/o pescado que no sean demasiado contundentes. Se puede incorporar un sorbete entre algunos de los platos, que supone un “descanso” y refresca la boca para los sabores que están por llegar.

A la hora de acompañar la comida con el vino adecuado tenemos multitud de opciones. Podéis leer nuestro artículo “Maridaje para novatos” para aprender algunas nociones que os ayuden a hacer una mejor elección. Tras la cena no puede faltar el cava y las uvas de la suerte para cada invitado, pero también podéis disponer de otras opciones, como vinos espumosos, sidra o licores digestivos para aquellas personas a las que no les guste el cava.

Con esto tenéis una breve guía que os puede ayudar a tomar decisiones para la noche del próximo sábado.  Os deseamos que lo paséis en grande y que comencéis el año con una gran sonrisa. ¡Feliz 2012!

Nuestra carta de vinos destaca por la gran variedad que ofrece, más de 50 variedades de la mejor calidad. Para ayudaros a elegir queremos hablaros de algunas de las variedades y hoy os vamos a presentar uno de nuestros vinos internacionales: el Cabernet Sauvignon de la bodega Norton de Argentina.

La Bodega Norton, localizada en Luján de Cuyo, Mendoza, es uno de los referentes argentinos en el sector vinícola. El lugar de su producción, entre lo 800 y 1000 metros de altitud, con un clima soleado privilegiado y recibiendo las aguas del deshielo de los Andes, es una de las claves del producto de estas bodegas. Su producción combina el espíritu artesanal con las últimas tecnologías, logrando unos vinos robustos y con carácter.

El color de este Cabernet es de un rojo rubí intenso y en su aroma y sabor, encontramos el chocolate y la pimienta, así como frutas rojas como la frambuesa o la grosella. También percibiremos en el paladar el sabor a roble de las barricas donde se fermenta. Este vino argentino nos ofrece un final largo y especiado.

El Cabernet Sauvignon de la bodega Norton marida a la perfección con carnes rojas, platos muy condimentados y quesos grasos, dando pie a una deliciosa experiencia gastronómica.

Si te ha despertado curiosidad, no dudes en elegirlo en tu próxima visita a Torre de Reixes.

La mayoría de la gente no es experta en enología para poder escoger la mejor variedad de vino que case con su menú en cualquier restaurante. Una buena elección es cada vez más difícil en un mercado vinícola en el que existen cada vez más marcas y variedades. El personal de Torre de Reixes trata de orientar al comensal, pero queremos ofreceros una pequeña introducción al maridaje para que podáis estar informados y escoger mejor vuestros vinos.

A muchos, la única noción de maridaje que se les viene a la cabeza al tener que elegir un vino es “vino tinto para la carne y blanco para el pescado”, lo cual no está mal, no debemos olvidar que las nociones sobre maridaje no son verdades absolutas. Aún así, nos gustaría acercaros un poco a lo que se aconseja desde el ámbito de la enología.

Sin ánimo de concretar mucho en las variedades, las ideas que os vamos a dar son más generales y útiles para el momento de la elección. Hablaremos de formas de combinar vinos con platos de carne, pescado, pasta y ensaladas.

En el caso de la carne, como decíamos, tendemos a escoger por inercia el vino tinto. Esto sucede más claramente con las carnes rojas, a las que asociamos un vino tinto y robusto. El sabor que liga a la perfección con este tipo de carne es el de los vinos intensos y con carácter. Podremos escoger desde un crianza a un gran reserva, pero quiza este caso es sobre el que hay menos debate: el tinto es el vino ideal para acompañar a la carne roja.

No queda tan claro por ejemplo en el caso del pollo, que dependiendo de cómo esté cocinado y condimentado puede ligar con uno u otro tipo de vino. En la mayoría de los casos optaremos por un tinto más suave como un tempranillo o un semicrianza, pero si el plato es más contundente podemos atrevernos con un Merlot o un reserva de Cabernet Sauvignon. Si por el contrario, el pollo esta aderezado suavemente podremos decantarnos por un vino blanco, por ejemplo un Chardonnay.

El pescado y el marisco suelen acompañarse con vinos blancos, aunque pensar que esta es la única combinación posible es un gran error. Dependiendo de las salsas, el acompañamiento o cómo esté cocinado podremos optar por un vino rosado o incluso por un tinto joven, como es el caso de los pescados más grasos como el salmón o el bonito, y el pulpo. Desde el ámbito de la enología se suelen recomendar vinos de Andalucía para los pescados en fritura, blancos afrutados para el lenguado y el rodaballo, y Chardonnay para el marisco y los ahumados. Para los pescados aliñados con salsas más fuertes o escabechados, se recomienda el Merlot o los vinos rosados con mucho cuerpo.

Hay otros casos en el que el maridaje se hace más difícil todavía. Es lo que sucede con las ensaladas y la pasta. En el caso de los vegetales, se suelen recomendar vinos blancos y rosados secos, aunque algunos expertos se atreven con los tintos, sobre todo si la ensalada se aliña con salsas de carne. Con la pasta, la elección del vino dependerá de la salsa con la que la acompañemos, aunque en general se recomiendan vinos jóvenes.

Podríamos decir que la elección del vino se basa en una norma básica: combinar el cuerpo, la riqueza y los sabores secos o dulces del vino con comidas con las mismas características de intensidad y contundencia. Algunas pistas más que podemos daros son:

-          Acompañar las comidas de una región determinada con vinos de la misma procedencia.

-          Vinos ligeros para comidas frescas.

-          Beber antes el vino blanco que el tinto, el vino seco que el dulce y el vino joven antes que el viejo.

Como os decíamos son algunas ideas generales sobre maridaje, y cada persona puede preferir distintas combinaciones. Para lograr un maridaje perfecto, deberéis ir probando variedades a partir estas nociones básicas, y escoger cuáles son las opciones que más se ajustan a vuestros gustos. Y sin ser expertos en el tema – o incluso si lo sois – ¿Tenéis alguna combinación favorita?

Con el frío y las lluvias del otoño los hongos empiezan a aparecer. Tan sólo en otoño y primavera podemos disfrutar de toda la variedad de setas que crecen de forma silvestre, si bien algunos tipos se han cultivado con éxito, pudiendo disponer de ellas en otras fechas.

Estos hongos son un manjar muy utilizado en la cocina y una excelente materia prima para crear multitud de platos: cremas, revueltos, arroces, pastas y todo tipo de guarniciones. Sus sabores recogen los matices de la tierra, los árboles y las hojas caídas, llevando el bosque a nuestro paladar.

En estas fechas, los recolectores de setas salen al campo a buscar estos pequeños tesoros gastronómicos, pero para ello debemos estar muy preparados y conocer los rasgos de los diversos hongos para evitar recoger tipos venenosos de setas. Las setas que llegan a los restaurantes y mercados se recogen de forma profesional y pasan diversos controles para que sólo lleguen a nuestra mesa los tipos de seta comestibles y de la mayor calidad.

En nuestra carta encontraréis algunos platos que aprovechan el potencial de este ingrediente como el salteado de setas con yema, el rodaballo a la plancha con setas y verdura, o el solomillo de ternera a la brasa con foie y salteado de setas.

Si no queréis perder la oportunidad de comer las setas más sabrosas debéis aprovechar este momento. Os invitamos a venir a Torre de Reixes y degustar algunos de estos platos de temporada.

Hoy queremos invitaros a pasear por Torre de Reixes y descubrir los distintos ambientes en los que podéis disfrutar de la mejor gastronomía y servicio.

El edificio principal es una clara muestra de la arquitectura del siglo XVI de las casas nobles en la huerta de Alicante. En él encontraréis el restaurante, con un ambiente acogedor y un especial cuidado por los detalles. Junto a este edificio se encuentra el Salon Fondillón, un amplio espacio para celebraciones. Además, Torre de Reixes dispone de terraza y de una gran zona de jardines donde se instalan carpas y otros montajes para diversos eventos.

En este video podéis dar un paseo virtual por Torre de Reixes… Y si esto os gusta, ¡no dudéis en venir a conocernos en persona!

Como tantos otros, el turrón es uno de esos productos fruto del legado gastronómico de al-andalus en la península. La versión española del turrón nace, como no, en nuestras tierras en hacia el siglo XV y ya en época de Carlos V era un reconocido dulce. Poco a poco su consumo fue centrándose en torno a la celebración navideña y durante el siglo XVI era consumido por las clases más pudientes durante esta época del año, tradición que ha llegado hasta nuestros días.

Por su parte el foie gras o hígado graso es uno de los productos de mayor prestigio en la gastronomía actual. Hace más de 4000 años, los egipcios empezaron a observar como patos, gansos y ocas tenían la capacidad de sobrealimentarse y guardar grandes reservas de grasa en su hígado, que eran utilizadas durante sus largas migraciones. El excelente y delicado sabor de este producto no paso desapercibido para romanos, quienes empezaron a introducirlo en la cultura gastronómica de forma más decidida.

Para quienes no lo han probado, es difícil entender como estos dos productos tan diferentes pueden ligar de una forma tan excepcional. Quienes ya han podido disfrutar de este plato, pueden corroborar la calidad y el sabor excepcional del turrón de foie, que se convierte en un aperitivo o entrante espectacular.

Sin más, nos quedamos con Victor Melero, que nos explica como preparar este delicioso plato.

El caldero es uno de los platos típicos de la gastronomía alicantina, que desde un origen humilde ha ido convenciendo y ganándose una fama totalmente merecida por su sabor. Se cree que fueron los pescadores de la costa sureste de la península (provincias de Alicante y Murcia), los que empezaron a cocinarlo en el siglo XIX, aprovechando la pesca que no era rentable vender en las lonjas. De ahí pasó a las tabernas y chiringuitos de la costa, y poco a poco se fue extediendo.

Su nombre lo toma del recipiente en el que empezaron a prepararlo estos pescadores, la olla de fundición típica de la zona.

Como bien sabéis, el caldero es un plato que se come en dos tiempos: por un lado el pescado y por otro el arroz (que se termina de cocinar mientras estamos disfrutando del primero). A pesar de su complejo e intenso sabor, se cocina con muy pocos ingredientes y en muy pocos pasos.

Sin más, os dejamos con Juan Felipe, cocinero de Torre de Reixes que nos explica cómo preparar el caldero típico de la isla de Tabarca. Debajo del vídeo podéis tomar nota de los ingredientes.

Ingredientes:

Pescado: Gallina y morralla.

Samorreta: ñora, tomate triturado y ajo.

Arroz

Patatas

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